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食物烂了一小点,去掉坏的部分还能吃吗?

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发表于 2017-3-10 16:18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

小明昨天买的草莓,今天表面上就长了许多白色的霉斑;玲玲从冰箱里拿出来的黄瓜变黑、变软了;阿涛桌上的苹果搁得有点久,表面有 1 个黑斑,闻起来还有股酒味儿……

这些食物还能吃吗?

烂了一小点就扔掉,感觉好浪费、好可惜。可是,把烂掉的地方去掉继续吃,对健康有影响吗?真相可没你想的那么简单!


1发霉的草莓请直接扔掉!

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发霉分好坏:好的霉菌为我们带来了黄豆酱、豆腐乳、奶酪等风味各异的发酵食品;而坏的霉菌则产生会扩散的细胞毒素,一言不合就使人急性中毒,长期低剂量的摄入也会增加患癌风险 [注1] 。


苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上经常出现的是「展青霉」是一种坏的霉菌。它产生的毒素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿 [注1] 。


我们能看见的草莓上的那些白色霉斑,其实只是霉菌完全发育成熟的部分菌丝[注1];在那些看得见的「白毛」附近,还有许许多多肉眼看不见的霉菌。


中国预防医学科学院的一项调查发现:霉变苹果上,外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10~50%。即使去除了我们看得见的「坏地方,也最好别吃!


2黑软的黄瓜可以吃!

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在低温下,有些蔬菜水果会发生一系列的化学变化,比如细胞膜通透性的改变[注2],自身组织变软,果皮的氧化反应等。这时只是出现了冻伤,还可以继续食用。


值得注意的是,和黄瓜类似还有香蕉。它在冰箱里面放了一晚上也会整个皮都发黑,但正常情况下其实并不会对健康不利。点击蓝字复习香蕉的储存方法


3酒味的苹果要看情况

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情况1:如果在外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,本着节约的原则,还是可以吃的。


这是由于,含糖高的水果,特别是苹果,在长期储存过程中,比较容易因为缺氧而进行无氧呼吸,把苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是,我们就闻到酒味儿了。


情况2:已经变软变黑发出酒味的苹果,很可能被其他有害的杂菌污染了,最好参按照霉变果子处理——整个扔掉。

发霉的食物都不能吃吗?


1正规产品保质期内可以吃

豆腐乳、奶酪、黄豆酱、臭豆腐……等正规厂家生产的发酵食品,在保质期之内,可以放心吃。


2储存不当而发霉的食物请扔掉

花生、玉米、坚果等食物中可能出现臭名昭著的高危致癌物黄曲霉 [注1]。


甘蔗上出现的节菱胞霉,其代谢产物3-硝基丙酸是种很强神经毒素,会损害大脑、脊椎和消化系统 [注1]。


再加上之前提到常常在烂水果里出现的展青霉所产生的细胞毒素,都属于高温加热也无法完全消除的。


如果发现上述几种食物发霉了,请不要犹豫地扔掉它们。

结论:

看到这里,在这个问题上,你已经成为了半个专家。节俭诚可贵,健康价更高。下次如果有朋友问起,你就可以坚定地回答他们:即使食物只是烂了一点,也最好别吃了。否则,把身子吃坏了,不光得花大价钱去治,身体更是要活受罪!

参考文献:

[注1]引用自周德庆.《微生物学教程(第3版)》:高等教育出版社,2011

[注2]引用自 翟中和.《细胞生物学》:高等教育出版社,2011▼点


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